Molho Bourguignon

Molho Bourguignon - Culinária Francesa Região de Borgonha
Foto Solange Albinati

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 200 g de bacon defumado cortado em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 3 cebolas roxas cortadas em cubinhos
• 150 g de manteiga sem sal
• 300 g de cogumelos frescos Paris
• salsa picada
• 2 ramas de tomilho (só as folhinhas)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Doure o bacon na manteiga por uns 5 minutos mexendo sempre
• Reserve o bacon
• Na mesma gordura, doure a cebola e o alho
• Adicione de novo o bacon e farinha de trigo
• Cubra com o vinho e mexa bem (complete com caldo de carne, se precisar)
• Cozinhe em fogo baixo até reduzir
• Em uma frigideira doure os cogumelos em fatias na manteiga
• Na hora de servir coloque os cogumelos e as salsinhas
• Acerte o sal

Este molho acompanha filet mignon grelhado ou qualquer outra carne vermelha de preferência.
Como guarnição arroz branco ou purê de batatas.