Solange Albinati

Terrine de Queijos e Frutas Foto Solange Albinati  A terrine de queijo é uma preparação fria, elegante, versátil e muito comum na cozinha francesa , mas adaptada em vários países. É uma mistura de queijos cremosos, curados, requeijão e gelatina sem sabor, moldada em uma forma de bolo e refrigerada até ficar firme. Não vai ao forno.  Ingredientes 200 g de gorgonzola 200 g de creme cheese 200 g de requeijão de copo 1 lata de creme de leite com soro 1 sachê de gelatina sem sabor (dissolver conforme a embalagem) 4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas 3 colheres (sopa) de uvas passas aferventadas Sal, pimenta do reino branca e noz moscada para temperar Modo de fazer Bata o gorgonzola, o creme cheese, o requeijão e o creme de leite em um processador; Em seguida, acrescente as frutas e bata novamente; Dissolva a gelatina sem sabor conforme a indicação da embalagem e misture à receita e bata; Tempere usando sal, pimenta do reino branca e noz moscada Distribua a massa em uma form...

Fettuccine com Tartufo Nero Foto Solange Albinati O macarrão com tartufo é um prato clássico e luxuoso da gastronomia italiana , conhecido por seu sabor intenso e aroma característico do tartufo - um tipo de fungo subterrâneo muito valorizado. Os mais conhecidos são o Tartufo Bianco e o Tartufo Nero . Ingredientes (4 porções) 350 g de Fettuccine Barilla 1 Tartufo Nero em conserva fatiado 1 taça de vinho branco 100 g de parmesão ralado na hora 1 tablete de caldo de legumes 1 cebola média ralada 200 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de azeite pimenta-do-reino sal Modo de fazer Siga as instruções de cozimento da massa vide embalagem Aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio Adicione metade do tartufo e deixe uns instantes mexendo sempre. Adicione o vinho branco e o caldo de legumes dissolvido previamente em 100 ml de água quente. Quando estiver evaporado 50% do líquido, adicione o creme de leite fresco. Deixe cozinhar por 3 minutos Adicione o parmesão ralado, o mac...

Seladora a vácuo e embalagens próprias para sous vide Foto Solange Albinati   A técnica francesa sous vide (sob vácuo) é um método de cozimento desenvolvido na França nos anos de 1970 associado à alta gastronomia   e hoje popular tanto em restaurantes quanto em cozinhas domésticas.  Funciona da seguinte forma: Os alimentos são colocados em sacos plásticos próprios, que são vedados retirando o ar. Os sacos são imersos em água aquecida e mantida em temperatura controlada e constante, geralmente com a ajuda de um circulador térmico . O cozimento é lento podendo durar de 1 hora a 48 horas, dependendo do alimento e do resultado desejado. As carnes ficam incrivelmente macias e suculentas, porque a baixa temperatura evita a perda de líquidos. O alimento cozinha de maneira igual em toda a sua espessura, sem partes mais passadas ou cruas preservando o sabor e os nutrientes, podendo escolher o ponto do cozimento. Exemplos de aplicação: Carnes : filé mignon , bife de ancho e cord...

Panna Cotta com calda de morangos Foto Solange Albinati A Panna cotta é uma deliciosa sobremesa de origem italiana com textura suave e cremosa podendo ser acompanhada de uma variedade de molhos ou frutas. Nesta receita usei morangos , mas fica ótima com mertilos , amoras ou caramelos . A receita básica de panna cotta é bastante simples e envolve apenas alguns ingredientes: creme de leite, açúcar, gelatina incolor e essência de baunilha. Ingredientes 600 ml de creme de leite 250 ml de leite 200 g de açúcar 1 colher de sopa de essência de baunilha 1 pacote de gelatina sem sabor em pó Ingredientes para a calda 200 g de morangos 3/4 de xícara de chá de açúcar 2 colheres de sopa de conhaque 2 colheres de sopa de água Modo de fazer Misture em uma panela o creme de leite, o açúcar e a essência de baunilha. Em outra vasilha, dissolva a gelatina em quatro colheres de leite. Acrescente a gelatina dissolvida no leite aos demais ingredientes da panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre até faz...

Tapas de Camarões do Antic Tapas Ferran Foto Solange Albinati Na Espanha, "Tapas" refere-se a uma ampla variedade de petiscos ou aperitivos servidos em bares. Estes podem incluir uma variedade de pratos, desde fatias de presunto e queijo até croquetes , batatas bravas , calamares fritos , camarões, azeitonas e muitos outros. A tradição das Tapas é profundamente enraizada na cultura espanhola , e é comum para as pessoas desfrutarem de Tapas enquanto socializam e tomam bebidas. Esses pequenos pratos são uma parte essencial na experiência gastronômica espanhola e são apreciados por moradores e turistas.  Abaixo, uma receita clássica de Tapa espanhola :  Patatas Bravas do Antic Tapas Ferran Foto Solange Albinati Patatas Bravas   Ingredientes 4 batatas grandes 2 colheres de (sopa) azeite sal a gosto Para o molho bravo 2 colheres de (sopa) azeite de oliva 2 dentes de alho picados 1 colher de (chá) de páprica doce 1 colher de (chá) de páprica picante 1\2 colher de(chá) de pime...

  Mojito - Foto Solange Albinati O Mojito é um coquetel refrescante e popular originário de Cuba . É conhecido por sua mistura equilibrada de sabores, combinando rum branco , limão, hortelã, açúcar e club soda ou água com gás. Aqui está uma receita clássica de Mojito : Ingredientes 50 ml de rum branco 30 ml de suco de limão fresco 1 colher (sopa) de açúcar 10 folhas de hortelã fresca Cubos de gelo Club soda ou água com gás Fatia de limão e raminho de hortelã para decorar Modo de fazer Comece colocando as folhas de hortelã no fundo de um copo alto. Adicione o suco de limão e o açúcar. Use um  pilão para macerar suavemente as folhas e o açúcar, liberando seu sabor e aroma, Adicione cubos de gelo até à metade do copo. Despeje o rum sobre o gelo. Mexa bem a mistura para garantir que o açúcar se dissolva. Complete o copo com club soda ou água com gás, deixando espaço para mexer. mexa novamente para misturar todos os ingredientes. Decore o coquetel com uma fatia de limão e um ...

Molho Chimichurri O chimichurri é um molho tradicional argentino , conhecido pelo seu sabor intenso e picante. É usado como acompanhamento para o famoso bife de chorizo e outras carnes grelhadas, especialmente na tradicional técnica de churrasco argentino . A receita de chimichurri varia um pouco de região para região e de acordo com as preferências pessoais. A receita que segue é com ervas desidratadas e pimentão fresco, mas você poderá fazê-la toda com ervas frescas. Os ingredientes mais comuns incluem salsa , alho , cebola , pimentão, vinagre, azeite de oliva, orégano e pimenta vermelha . Ingredientes 2 colheres (sopa) de salsa desidratada 2 colheres (sopa) de alho desidratado 2 colheres (sopa) de orégano desidratado 3 colheres (sopa) de pimentão fresco picado 3 colheres (sopa) de cebola desidratada 1 colher (chá) de pimenta-do-reino (opcional) 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional) 1 colher (chá) de louro em pó 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de...

  Crème Brûlée - Foto Solange Albinati O crème brûlée é uma sobremesa clássica da culinária francesa. A expressão " crème brûlée " em francês significa " creme queimado " ou " creme caramelizado ", e é exatamente isso que define essa deliciosa sobremesa.  O crème brûlée é composto por uma base de creme de leite, gemas de ovos, açúcar e baunilha. A mistura é cuidadosamente cozida em banho-maria até atingir a consistência certa. A combinação dos ingredientes cria um creme rico e suave, com um sabor delicado de baunilha, Uma característica distintiva do crème brûlée é a sua cobertura  de açúcar caramelizado . Antes de servir, uma camada fina de açúcar é polvilhada  sobre o creme e depois caramelizada com o uso de um maçarico . Esse processo cria uma casquinha crocante e dourada que contrasta com o creme. O crème brûlée é apreciado em todo o mundo. É uma sobremesa clássica que combina perfeitamente a delicadeza da textura com o prazer de sabores contras...

  Spritz , coquetel italiano Foto Solange Albinati O Spritz é um popular coquetel italiano que tem sua  origem na região do Veneto, no nordeste da Itália . Ele é feito com Prosecco , Aperol   e um pouco de água com gás servido em uma taça grande com gelo e decorado com uma fatia de laranja. O Spritz é uma bebida leve e refrescante, ideal para os dias quentes de verão. Pode ser apreciada em diferentes ocasiões, desde um aperitivo casual com os amigos até um evento mais formal. O Spritz é fácil de preparar e pode ser personalizado de acordo com as pessoas. Alguns preferem adicionar mais Aperol   para um sabor mais amargo, enquanto outros preferem um sabor mais suave com mais Prosecco . Se você ainda não experimentou um Spritz , definitivamente vale a pena degustar essa bebida icônica italiana. Ingredientes 3 partes de Prosecco 2 partes de Aperol 1 parte de água com gás 1 rodela de laranja Gelo Modo de fazer Adicione Prosecco, Aperol e água com gás a uma taça gra...

PANCs Foto: Reprodução/EMBRAPA PANCs são plantas alimentícias não convencionais . São regionais, nascem naturalmente em hortas, jardins e campos sem necessidade de plantá-las. Podem ser utilizadas cruas em saladas e sucos ou refogadas e ainda em recheios de tortas. As PANCs mais comuns são: Ora-pro-nóbis   - hortaliça não convencional nativa de Minas Gerais e Goiás. É usada tradicionalmente na culinária mineira e de maneira especial nas cidades históricas coloniais em frangos e carnes. Essa PANC possuí um elevado teor de proteínas e minerais  destacando cálcio e ferro. Taioba - possui alto teor de vitamina A, C e antioxidantes que são nutrientes que ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Capuchinha - Nessa PANC a luteína aparece em maior quantidade. As flores da capuchinha, que são utilizadas em saladas, possuem vitaminas C e minerais como potássio, zinco e cálcio. Já as folhas necessitam ser cozidas e são ricas em proteinas.  Vinagreira - a vinagreira e o hib...

Affogato Foto Solange Albinati  Affogato é uma sobremesa de origem italiana feita com sorvete de baunilha ou creme e café espresso , finalizada com alguns desses ingredientes: raspas de chocolate amargo , calda de chocolate , nozes picadas , amêndoas em lascas , licor   Amaretto .   Ingredientes 2 bolas de sorvete super gelado Café espresso feito na hora Raspas de chocolate amargo Modo de fazer Coloque duas bolas de sorvete de baunilha em uma taça  Despeje o café espresso curto ainda quente Finalize com raspas de chocolate amargo. Caso queira, acrescente nozes picadas, amêndoas em lascas, Amaretto.  Sirva imediatamente. Delícia!! Até o próximo post!!

Lassi de Manga e Manjericão Foto Solange Albinati Lassi é uma bebida indiana servida bem gelada preparada com frutas e tendo como base o iogurte natural. Ingredientes 1 Manga 1/2 Xícara de leite 1 Iogurte natural (170 g) 10 folhas de manjericão Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador Caso queira use açúcar ou mel, mas a receita original não é adoçada Sirva gelado com pedras de gelos Muito refrescante!! Até a próxima receita!!

Tempero Caseiro Básico - Foto Solange Albinati Este tempero básico fica perfeito em qualquer receita! Confere aroma e sabor às diversas preparações culinárias. Feito com alho, cebola, salsinha, azeite e sal. Acondicione em vidros esterilizados e conserve na geladeira. Ao executar uma receita, adicione o tempero básico e acrescente na hora  ervas frescas como tomilho , alecrim , manjericão ou condimentos como páprica , pimenta e açafrão de acordo com o prato que estiver preparando ou simplesmente use só o tempero básico.  Tenha uma alimentação saudável, evite temperos com conservantes ! É bem prático ter este tempero à mão. Vamos lá? Ingredientes 1 K de sal 2 molhos de salsinha 600 g de alho descascados 150 ml de azeite extra virgem 4 cebolas Modo de Fazer Esterilize as salsinhas, seque-as em uma centrífuga de verduras e corte-as grosseiramente. Descasque as cebolas e corte-as em quatro partes. Coloque em um processador de alimentos o alho, a cebola, a salsinha e o azei...

Yakisoba - Foto Solange Albinati  Yakisoba é um macarrão de origem japonesa feito com verduras, legumes e carne.  Ingredientes 250 g de macarrão para Yakisoba 300 g de carne cortadas em tiras e temperadas ( mignon ou alcatra ) 1/2 brócolis ninja cortados em pequenos buquês 1 cenoura cortadas em tiras  1 pimentão verde cortados em tiras 1 cebola cortada em pequenas pétalas 100 g de cogumelos shiitake fatiados 3 colheres (sopa) de azeite 6 colheres (sopa) de shoyo 1/2 colher (sopa) de açúcar demerara 400 ml de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de amido de milho Pimenta do reino Modo de fazer Cozinhe o macarrão em água fervente com uma colher (sopa) de sal respeitando o tempo de cozimento descrito na embalagem. Enquanto isso, prepare o molho do seguinte modo:   Em uma frigideira grande   ou wok aqueça o azeite e grelhe a carne temperada com sal e pimenta-do-reino mexendo sempre. Doure bem. Acrescente o brócolis, a cenoura, a cebola, o shiitake , o pimentão e...

Spaghetti à Carbonara Foto Solange Albinati  Pasta  à Carbonara é de origem italiana e usei para fazê-la o spaghetti . Além do macarrão , a receita leva bacon , ovos , parmesão e pimenta-do-reino . Lembrando que você pode adaptar a massa de acordo com seu gosto. Receita prática e saborosa! Ingredientes 3 gemas 100 g de queijo parmesão ralado finamente 200 g de bacon em cubos 200 g de macarrão 100 ml da água do cozimento do macarrão Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer Aqueça uma frigideira em fogo médio e frite o bacon até dourar e transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Reserve. Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente e uma colher  (sopa) de sal respeitando o tempo de cozimento da embalagem ou até ficar al dente . Escorra o macarrão e reserve 100 ml da água do cozimento. Em uma tigela grande bata as gemas (despreze as claras) e misture o queijo parmesão. Acrescente a água do cozimento reservada à mistura e acerte o sal...

Espresso Tônica - Foto Solange Albinati Drink feito com água Tônica e café espresso . Gosta de experimentar novos sabores? Então, vamos à receita! Ingredientes Água tônica 1 xícara (40 ml) de café espresso resfriado Pedras de gelo Limão Modo de fazer Coloque bastante gelo quase até o topo Acrescente a água tônica deixando espaço para acrescentar o café Adicione uma xícara de café espresso resfriado Adicione gotas ou duas fatias de limão à taça Muito refrescante! Até a próxima receita!!

Limonada Suíça - Foto Solange Albinati A limonada Suiça é muito refrescante e feita com limões com as cascas . O limão é rico em vitamina C , potássio, magnésio, cálcio, fósforo e na casca do limão verde tem a clorofila que é antioxidante. A casca também possuí limoneno , um composto químico anti-inflamatório, desintoxicante e antioxidante, sendo um renovador celular. Ingredientes 1 litro de água bem gelada 3 limões  Açúcar ou leite condensado para adoçar (usei adoçante) 5 cubos de gelo  Modo de fazer Lave muito bem os limões, corte-os em quatro e retire a fibra branca . Bata no liquidificador os limões com as cascas e a água gelada  Coe em uma peneira e retorne ao liquidificador. Bata novamente acrescentando açúcar ou leite condensado e gelo.  Até a próxima receita!!

Pão de queijo mineiro - Foto Solange Albinati Em Minas Gerais , o pão de queijo sempre acompanha bons momentos, seja em um café da manhã ou em conversa com amigos. Há relatos que a origem do pão de queijo  se deu no século XVIII em Minas Gerais quando as cozinheiras das fazendas substituíram o trigo pelo polvilho (farinha de mandioca) e misturaram sobras de queijos acrescentando ovos e leite. Ao fazer a receita observar que, utilizando o polvilho doce o pão fica mais denso por dentro e crocante por fora e o polvilho azedo um produto mais leve e aerado. Uma terceira opção seria misturar os dois tipos de polvilho na mesma massa. Segundo especialistas, o melhor queijo é o Minas meia cura ou o parmesão mais fresco podendo ser substituído pelo mussarela ou no sul,  pelo queijo colonial acrescentando um pouco de queijo parmesão. Vamos à receita: Ingredientes 500 gramas de polvilho doce 2 ovos 250 ml de leite integral  1 colher de sopa rasa de sal 125 ml de óleo 350 gram...

Cocada ao Forno   -  Foto Solange Albinati Ingredientes 2 xícaras de coco ralado 1 lata (395 g) de leite condensado 1/2 xícara de leite 1/2 xícara de leite de coco 3 ovos Modo de fazer Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem. Unte um refratário com óleo (usei óleo de coco) e despeje a mistura. Leve ao forno e asse por 25 minutos. Muito fácil de fazer e fica muito bom! Para quem tem restrição de açúcar usar o leite condensado diet . Até a próxima receita!!

A Escala Scoville serve para nos orientar qual a mais suave e a mais picante das pimentas. Pimentas - Foto Solange Albinati O cultivo e a introdução da pimenta na culinária foram iniciados pelos europeus. O grau de picância das pimentas é medido pela Escala de Scoville levando em conta a concentração de capsaicina (produz a ardência) em cada tipo de pimenta e seu calor. A Escala de Scoville (SHU)  serve para nos orientar qual é a mais leve e a mais picante oscilando de 100 até 2 milhões, sendo atribuída à pimenta Carolina Reaper a mais picante do mundo! Na tabela abaixo, alguns tipos de pimenta e seu grau de picância (SHU). Vejam! As pimentas contêm propriedades vasodilatadoras, anti-inflamatórias, antioxidantes e digestivas, proporcionando benefícios ao nosso organismo. A Jalapeño e Caiena são saborosas e deliciosamente picantes! Até o próximo post!!