Receita de Fettuccine com Tartufo Nero

Fettuccine com Tartufo Nero
Foto Solange Albinati

O macarrão com tartufo é um prato clássico e luxuoso da gastronomia italiana, conhecido por seu sabor intenso e aroma característico do tartufo - um tipo de fungo subterrâneo muito valorizado. Os mais conhecidos são o Tartufo Bianco e o Tartufo Nero.


Ingredientes (4 porções)

• 350 g de Fettuccine Barilla
• 1 Tartufo Nero em conserva fatiado
• 1 taça de vinho branco
• 100 g de parmesão ralado na hora
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 cebola média ralada
• 200 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• pimenta-do-reino
• sal

Modo de fazer

1. Siga as instruções de cozimento da massa vide embalagem
2. Aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio
3. Adicione metade das trufas e deixe uns instantes mexendo sempre.
4. Adicione o vinho branco e o caldo de legumes dissolvido previamente em 100 ml de água quente.
5. Quando estiver evaporado 50% do líquido, adicione o creme de leite fresco.
6. Deixe cozinhar por 3 minutos
7. Adicione o parmesão ralado, o macarrão cozido e o restante das trufas.
8. Corrija o sal e finalize com pimenta.

Os vinhos que  harmonizam com o Tartufo Nero são os tintos de corpo médio com notas terrosas e taninos suaves. Sugestões:

• Barolo
• Brunello di Montalcino
• Chianti clássico Riserva
• Bordeaux de estilo tradicional
• Pinot Noir da Borgonha
• Syrah do Rhône Norte

Evite tintos muito frutados - o caráter terroso do Tartufo Nero pede algo mais evoluído e complexo.

Aproveite! Buon appetito!! Até a próxima receita!!

Tartufo em conserva fatiado
Foto Solange Albinati