Solange Albinati

Caponata Foto Solange Albinati Caponata é um antepasto de origem italiana, servido antes do prato principal com pães ou torradas. Ingredientes 2 berinjelas cortadas em cubos 4 hastes de aipo cortadas em anéis 1 cebola roxa picada 1 1/2 colher (sopa) de alcaparras 150 g de azeitonas pretas ou verdes 1 lata de tomate pelati 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 25 g de amêndoas torradas 5 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de açúcar Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer Em uma assadeira antiaderente coloque as berinjelas cortadas em cubos, o aipo cortado em anéis, a cebola cortada em fatias e o sal. Junte as alcaparras e o azeite extra virgem, misture tudo muito bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos a 180° C. Após esse tempo tirar a assadeira do forno e misturar o molho de tomate pelati e as amêndoas e voltar para o forno por mais 15 minutos. Misturar o vinagre com açúcar e em seguida adicionar à