Sous Vide - Técnica Francesa de Cozimento de Alimentos
Seladora a vácuo e embalagens próprias para sous vide Foto Solange Albinati A técnica francesa sous vide (sob vácuo) é um método de cozimento desenvolvido na França nos anos de 1970 associado à alta gastronomia e hoje popular tanto em restaurantes quanto em cozinhas domésticas. Funciona da seguinte forma: Os alimentos são colocados em sacos plásticos próprios, que são vedados retirando o ar. Os sacos são imersos em água aquecida e mantida em temperatura controlada e constante, geralmente com a ajuda de um circulador térmico. O cozimento é lento podendo durar de 1 hora a 48 horas, dependendo do alimento e do resultado desejado. As carnes ficam incrivelmente macias e suculentas, porque a baixa temperatura evita a perda de líquidos. O alimento cozinha de maneira igual em toda a sua espessura, sem partes mais passadas ou cruas preservando o sabor e os nutrientes, podendo escolher o ponto do cozimento. Exemplos de aplicação: Carnes : filé mignon, bife de ancho e cordeiro...